由于食品儲運(yùn)過程時間并不是一個短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度又是保食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
相對平衡濕度直接影響菌落的生長。例如：在平衡相對濕度為95％ＲＨ至91％ＲＨ范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關(guān)，平衡相對濕度值為81％ＲＨ的蛋糕，其保質(zhì)期為27Ｃ時14天、21Ｃ時24天，如果平衡相對濕度提到85％ＲＨ，這些指標(biāo)將降為27Ｃ時8天、21Ｃ時12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對濕度起到了決定性作用。平衡相對濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個定義很清楚，為了成功地儲存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝仔細(xì)指明。同時，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會有些變壞。
針對這種情況，要求實(shí)時記錄溫濕度變化，保食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。
當(dāng)長途運(yùn)輸或者海運(yùn)冷凍冷藏食品時，如何在接收時證明貨物一直處于規(guī)定的溫濕度條件是件很重要的事。解決爭議的做法就是在發(fā)貨的時候放入貨艙中一個記錄儀，并啟動它，溫濕度記錄儀有一個精密的內(nèi)部時鐘，忠實(shí)地記錄時間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時可以容易地利用電腦家看圖形文件及報(bào)警值，判斷是否過容許值什么時候及持續(xù)時間都可輕松獲得，承運(yùn)方是否有責(zé)任也會很快知曉。目前上海外資企業(yè)哈根達(dá)斯和杭州肯德基食品有限公司，通過使用我們的產(chǎn)品找到了科學(xué)管理冷藏運(yùn)輸?shù)挠辛k法。
